2015年7月1日星期三

成本飙升 竞争大 美国自助中餐馆奄奄一息

  不断上涨的最低时薪,持续增加的食材成本,让曾经红极一时的大型自助中餐厅,纷纷大嘆生意难作,中西部多家经营自助中餐厅的业者说,当餐厅食材成本占三成时,生意还勉勉强强,现在食材开销已达5成,7月1日起最低时薪又有新一波调涨,加上同业削价竞争激烈等层层压力,都压得自助中餐馆业者透不过气,经营深陷困境。
  根据「职场政策学院」(Employment Policies Institute)新出炉的研究统计,芝加哥市从7月1日起,调高最低时薪到10元,每位员工最低时薪一下子增加1.25元,让餐饮、服务相关的受访业中,有五成表示短期内,就会调高产品或服务价格,否则根本活不下去。
  另有三成受访业者强调,尽管近期内不会涨价,但计画减少员工工作时数,来应付大幅提高的人事开支。
  由于芝市规定,2019年的员工最低时薪,将调高到每小时13元,受访业者中,已有22%的人表示,到时会选择关门大吉。
  中餐业者面对这波成本增加,感到十分无奈。一名在密苏里经营大型自助中餐馆的业者说,本来生意火红的自助中餐馆,迫于人力、食材开销激增,尤其近几个月,不管鸡蛋、牛肉、雪豆、虾子等自助餐厅的必备食材,进价成本都一再飙升,让餐饮业者经营压力非常沉重。
  投入中餐经营10多年的黄姓业者说,除了时薪、食材价格的「外患」打击,中国人一窝蜂经营模式所带来的「内忧」,也是导致自助中餐馆生意大不如前的主要原因。
  「竞争实在太激烈,谁都不敢涨价,最后只好想办法在菜色上节省成本」,所以本来一开张菜色齐全、口味不错的自助中餐厅,不到几个月,端出来的菜色,都比开张时差了一倍。
  「每个华人都想自己出来当老闆」,也是「做死」自助中餐的主因,一名业者在拥有500名用户的「北餐饮采购信息」微信群组指出,自助中餐生意好,每个华人都来做自助中餐,结果一段时间后,就形成「自己人打自己人」的惨况。